ในฤดูใบไม้ร่วง เราพบสควอชอย่างมีความสุข แต่ยังมีเห็ดที่มีรูปทรงและสีสันที่หลากหลาย หากช่วงที่เหลือของปีมีเพียงเห็ดกระดุมเท่านั้นที่ตกแต่งตลาดและแผงขายของในซูเปอร์มาร์เก็ตของเรา เราพบเห็ดหลายชนิดและพันธุ์สดๆ และแน่นอนว่าเดือนตุลาคมและพฤศจิกายนก็มีความสุขจากการได้เดินเก็บเห็ดในมุมลับๆ ของเราเช่นกัน ด้วยตะกร้า เราท้าทายประสาทสัมผัสที่เฉียบคมของเราในการขุดพบเห็ดพอร์ชินี คูเมล เห็ดแชนเทอเรล ทรัมเป็ตแห่งความตาย เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดจำพวกเลปิโอตอื่นๆ และเรารู้ว่าเมื่อคนสวยเหล่านี้ถูกซื้อหรือรับมา พวกเขาจะต้องปรุงหรือกินอย่างรวดเร็ว เพราะเห็ดมักจะเน่าเสียเร็ว จะเป็นอย่างไรหากเราเพิ่มประสิทธิภาพเวลาในการจัดเก็บโดยใช้วิธีการที่เหมาะสม ค้นหาวิธีเก็บเห็ดของคุณให้นานขึ้นเพื่อให้ทุกคนมีความสุข…และตลอดทั้งปี!
กุหลาบทุ่งหญ้า เห็ดพอร์ชินี เห็ดชานเทอเรล กริเซต (หรือกระรอก) ถั่วเลนติน เห็ด เห็ดนางรม ตีนแกะ แตรแห่งความตาย เห็ดหอม ฯลฯ เห็ดของคุณจะคงอยู่ได้นานโดยไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล!
1) เปลี่ยนถาดพลาสติกแบบคลาสสิกด้วยถุงกระดาษ
ในร้านค้าของเรา เรามักจะซื้อเห็ดในถุงพลาสติกหรือถาด ทีนี้ การปรับสภาพเป็นเพียงการเร่งการเสื่อมสภาพเท่านั้น. หากคุณวางแผนที่จะเก็บไว้ในตู้เย็นและกินให้หมดเร็วๆ นี้ ให้ใส่ในถุงกระดาษแทน เหนือสิ่งอื่นใด หลีกเลี่ยงการวางซองใกล้กับอาหารที่มีกลิ่น (หัวหอม ชีส ฯลฯ) แท้จริงแล้วเห็ดของคุณเสี่ยงต่อการดูดซับกลิ่นและสิ่งนี้จะ เปลี่ยนรสชาติของพวกเขา. ด้วยเทคนิคนี้ คุณจะเก็บเห็ดได้นานขึ้นโดยไม่เห็นว่ามันเปลี่ยนเป็นสีดำหรือแคระแกรน และถ้าเห็ดของคุณหั่นเรียบร้อยแล้ว ให้โรยด้วยน้ำมะนาวก่อนนำเข้าตู้เย็น สิ่งนี้จะจำกัดการเกิดออกซิเดชันและการทำให้ดำคล้ำ
2) ทำให้เห็ดของคุณแห้งเพื่อให้เก็บไว้ได้นานขึ้น
คุณไม่ได้วางแผนที่จะปรุงอาหารทันที? คุณเลือกได้ดีและต้องการเก็บไว้ใช้ในภายหลังหรือไม่? วิธีการทำให้แห้งอาจเป็นตัวเลือกที่ดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเห็ดขนาดเล็ก เช่น เห็ดแชนเทอเรล เห็ดทรัมเป็ตแห่งความตาย หรือเห็ดที่ยังตูมอยู่ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถลองหั่นเห็ดชนิดหนึ่งหรือเห็ดพอร์ชินีเป็นเส้นๆ ก่อนทำให้แห้ง เริ่มปฏิบัติ น้อยกว่าหนึ่งสัปดาห์หลังจากเลือก เพื่อป้องกันไม่ให้ขึ้นราหรือเสียรสชาติ นำก้านและส่วนที่เป็นดินออก จากนั้นแปรงหรือเช็ดเห็ดแต่ละดอกด้วยผ้า
แล้วมีหลายเทคนิค เทคนิคการทำให้กระดาษแห้งใช้เวลานานที่สุด เพื่อความรวดเร็ว ให้ใช้ ก เครื่องขจัดน้ำออกจากอาหาร หรืออย่างใดอย่างหนึ่ง การอบ แตกที่อุณหภูมิ 60°C เป็นเวลาหลายชั่วโมง การอบแห้งเห็ดเป็นเทคนิคการเก็บรักษาที่ยาวนานซึ่งต้องใช้ความอดทน อย่างไรก็ตามเห็ดแห้งของคุณจะเก็บไว้ มากถึง 1 ถึง 3 ปี.
3) การแช่แข็งเพื่อรักษาเห็ดอย่างเหมาะสม
การแช่แข็งคือ เทคนิคการเก็บรักษาที่เร็วและง่ายที่สุด สำหรับเห็ดสดหรือปรุงสุกของคุณ หากสุกแล้วสามารถใส่ถุงแช่ตู้เย็นได้ หากเป็นวัตถุดิบ ให้ลวกในน้ำเดือดด้วยเกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชูอีก 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร หลังจากเดือดเป็นเวลา 5 นาที ให้สะเด็ดน้ำและปล่อยให้เย็นก่อนนำไปแช่แข็งในถุงพิเศษหรือกล่องสุญญากาศ เห็ดของคุณจะเก็บได้นาน 6 ถึง 12 เดือน อย่าลืมระบุวันที่บนภาชนะ!
4) เห็ดกระป๋องพร้อมใช้
เช่นเดียวกับคุณยายของเราเริ่มต้นในเห็ดกระป๋องเพื่อรับประทาน 8 ถึง 12 เดือนตามอุดมคติ. เหนือสิ่งอื่นใด ห้ามเกิน 12 เดือน วิธีการทำ ? สิ่งที่คุณต้องทำคือทำความสะอาดและหั่นเห็ดเป็นชิ้นๆ จากนั้นต้มน้ำ (1 ลิตรต่อ 15 กรัม) หลังจากนำไปต้มเป็นเวลา 4 นาที ให้แช่เห็ดของคุณในชามน้ำเย็นเพื่อหยุดการปรุง ระบายออกและใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วในน้ำเดือด จากนั้นเติมน้ำเกลือ (เกลือ 10 กรัมต่อลิตร) ก่อนปิดฝาขวดแต่ละขวดด้วยปะเก็นหรือฝา สุดท้าย วางกระป๋องของคุณเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 100°C ในเครื่องฆ่าเชื้อ อย่าลืมระบุวันที่ผลิตบนภาชนะ!
5) เก็บในน้ำมันหรือน้ำส้มสายชู
น้ำมัน (น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันที่มีรสชาติเป็นกลางมากกว่า) เช่น น้ำส้มสายชู (น้ำส้มสายชูขาว น้ำส้มสายชูไวน์ หรือแอลกอฮอล์) ต่างก็ทำหน้าที่ได้ดีเยี่ยม สารกันบูดตามธรรมชาติ. ที่นี่ลวกเห็ดตามที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้หรือใส่ในกระทะที่ร้อนจัดพร้อมกับน้ำส้มสายชูสักแก้วจนของเหลวระเหย จากนั้นเช็ดให้แห้งก่อนใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ใส่น้ำมันหรือน้ำส้มสายชูรวมทั้งสมุนไพรที่คุณเลือก: กระเทียม ผักชี เกลือ โรสแมรี่ พริกไทยสีชมพู พริกไทย ฯลฯ สุดท้าย ปิดขวดของคุณแล้วกินให้หมด ภายใน 6 เดือน. เหนือสิ่งอื่นใด ต้องแน่ใจว่าได้รับประทานพวกมันในที่แห้งและเย็นเพื่อการอนุรักษ์ที่ดีที่สุด เหมาะอย่างยิ่งกับแร็กเล็ตหรือ charcuterie ที่ดี!
6) เก็บเห็ดของคุณไว้ในไขมันนานขึ้น
สำหรับเคล็ดลับความอร่อยสุดท้ายนี้ คุณจะต้องใช้ไขมันเป็ด ไขมันห่าน หรือน้ำมันหมู เริ่มจากการเตรียมเห็ด (ทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน) ต่อไป อุ่นไขมันของคุณในกระทะแล้วใส่เห็ดลงไป ปล่อยให้เป็นสีน้ำตาลประมาณ 5 ถึง 10 นาทีจนกรอบเล็กน้อย จากนั้นคุณสามารถใส่ไขมันลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและแช่เย็น จึงจะรักษาไว้ได้ นานถึงหนึ่งปีในตู้เย็น. น่าเสียดายที่ตัวเลือกนี้ไม่ใช่อาหารวีแก้น
