Pastrami kiểu gà tây

Có thể bạn đã biết chính xác sẽ có bao nhiêu người ngồi xung quanh bàn tiệc của mình và có thể bạn có đủ chỗ và đủ ghế để sắp xếp họ một cách dễ dàng. Hoặc bạn có thể thực hiện cách tiếp cận ung dung hơn là mời trước rồi suy nghĩ sau.

Người đọc chuyên mục của chúng tôi có thể đoán chúng tôi đang ở đâu trên quang phổ này. Chúng tôi không bao giờ hoàn toàn chắc chắn cho đến phút cuối cùng, nhờ vào bản năng của chúng tôi là mời bất cứ ai chúng tôi gặp khi chúng tôi tiếp cận. Chúng tôi không bao giờ hết ghế, nhưng bàn của chúng tôi chỉ đủ chỗ cho 10 người một lúc và đó là nếu cả hai phần mở rộng được triển khai.

Kết quả là, thường xuyên hơn không, chúng ta sẽ thấy mình có một trải giường được đặt trên quầy bếp và một chồng đĩa gần đó. Sự thật, cuộc sống luôn tốt hơn khi đó là một bữa tiệc buffet. Những người bạn tự quyết định ngồi xuống, ngồi trên ghế, ghế đẩu, ghế sofa và đôi khi là cầu thang. Chúng tôi không có gì xấu hổ khi loại bỏ bậc thang.

Vậy bí mật của một bữa tiệc buffet ngon là gì? Nó có vẻ phản trực giác, nhưng theo kinh nghiệm của chúng tôi, điều quan trọng là giới hạn lựa chọn. Bạn chỉ cần ba hoặc bốn món ăn phối hợp ăn ý với nhau và có thể làm rất nhiều. Không thể thương lượng thứ gì đó tươi và giòn, cùng với nước sốt đậm đà, nước sốt hoặc tương ớt để kết hợp tất cả lại với nhau.

Gà tây là món ăn được ưa chuộng vào thời điểm này trong năm, nhưng có một số sự thật phũ phàng về loài chim này cần được thừa nhận nếu bạn muốn có kết quả ngon miệng. Đầu tiên là một con gà tây nguyên con sẽ không bao giờ được nấu chín hoàn hảo. Sự đánh đổi để có được đôi chân chín kỹ là ức chín quá và không có cách ngâm nước muối hay tẩm bột nào có thể thay đổi được điều đó.

Để có kết quả tốt nhất, hãy chọn một thứ và cam kết. Bạn sẽ ngạc nhiên về hương vị của đùi gà tây ngon như thế nào khi được nướng từ từ trong nhiều giờ chỉ với muối và hạt tiêu, và chắc chắn bạn sẽ ngạc nhiên về mức độ ngon của ức gà tây có thể mềm nếu không bị chín quá. Nếu bạn chọn ức, có một vấn đề không thể tránh khỏi khác – ngay cả với những con gà tây ngon nhất, thịt ức có thể nhạt nhẽo và xơ xác. Chúng tôi khắc phục điều này bằng cách ướp muối trước để cho gia vị đậm đà hơn và sử dụng hỗn hợp tương ớt và gia vị tăng cường. Và, chỉ trong trường hợp vẫn chưa đủ, chúng tôi phục vụ một ly mộc qua thơm ngon, có hương vị và tương ớt ở bên cạnh.

Lựa chọn ở đây sẽ tạo nên một bữa ăn mừng tuyệt vời, nhưng bạn cũng có thể chọn một món ăn độc đáo để bổ sung cho tiết mục thông thường của mình. Đó là một bữa tiệc buffet sau khi tất cả. Niềm vui là thưởng thức đôi mắt của bạn, chọn và chọn. Và, chắc chắn, quay trở lại để biết thêm.


Pastrami kiểu gà tây

Công thức này dành cho cả ức gà tây không xương. Bạn có thể nấu bất cứ thứ gì từ nửa ức 1kg đến 2 ức nặng 7kg giống như chúng tôi đã làm cho món ăn cụ thể này. Việc chuẩn bị rất đơn giản và không thay đổi bất kể kích cỡ gà tây của bạn. Điều duy nhất cần điều chỉnh là lượng muối bạn dùng để ướp ức và tất nhiên là cả thời gian nấu.

Nước xốt muối (mỗi kg gà tây)

  1. Trộn tất cả các thành phần nước xốt với nhau để tạo thành hỗn hợp sệt và thoa đều lên gà tây, bọc kỹ và cho vào tủ lạnh ít nhất 12 giờ và tối đa 24 giờ.

  2. Khi bạn đã sẵn sàng nấu ăn, hãy làm nóng lò trước ở nhiệt độ 150°C (có hỗ trợ thông gió).

  3. Tháo bao bì và đặt gà tây lên chảo rang có giá nướng. Không loại bỏ bất kỳ nước xốt nào. Cẩn thận bọc giấy bạc và niêm phong gà tây trong khay. Nướng trong 30 phút cho mỗi kg gà tây (ví dụ: gà tây nặng 5 kg sẽ mất 2,5 giờ; gà tây nặng 7 kg của chúng tôi sẽ mất 3,5 giờ).

  4. Không cần mở nắp cho đến khi hết thời gian, lúc này hãy lấy khay ra khỏi lò, mở nắp và phết một chút nước ép ở đáy khay lên gà tây. Nếu không có chất lỏng hình thành, hãy chải nhẹ bằng nước sôi, cẩn thận không loại bỏ nước xốt màu đỏ. Tăng nhiệt độ lò nướng lên 180°C (có hỗ trợ thông gió) và lật gà tây trong 15 phút để tạo thành lớp vỏ màu đỏ đẹp mắt.

  5. Bạn có thể kiểm tra xem gà tây đã chín hoàn toàn chưa bằng nhiệt kế thịt. Nhiệt độ bên trong chỉ nên trên 60C. Lấy ra khỏi lò, đậy nắp lại và để yên 20-30 phút trước khi khắc và phục vụ.


Sốt mộc qua cay

Để pha được 2 hũ mỗi hũ khoảng 300ml

  1. Xay mộc qua, ớt và tỏi trong máy xay thực phẩm nhỏ thành những miếng nhỏ giống như cơm rồi cho vào nồi nhỏ, đậy nắp bằng một lít nước và thêm bốn nửa quả chanh.

  2. Đun sôi và hớt bọt nổi lên trên. Đun trong 10 phút, hớt bọt lần nữa và thêm hạt mù tạt, đường và một chút muối. Tiếp tục đun sôi, thỉnh thoảng khuấy trong 20 phút. Sử dụng một cái kẹp để lấy nước cốt từ nửa quả chanh, sau đó loại bỏ vỏ. Giảm nhiệt xuống thấp và đun nhỏ lửa trong 10 phút cuối cùng, trước khi lấy ra và chuyển sang đĩa phục vụ hoặc một vài lọ.


Salad bắp cải và lê đầy màu sắc

© Patricia Niven

Salad bắp cải và lê đầy màu sắc

Để phục vụ 8-10

  1. Bào nhỏ bắp cải trắng và đỏ rồi để cả hai màu vào bát riêng. Thêm một muỗng cà phê muối vào mỗi bát và trộn đều.

  2. Cắt những quả lê chưa gọt vỏ thành những lát đẹp mắt và rưới tất cả nước cốt chanh lên, đồng thời thêm vỏ chanh và hạt nêm.

  3. Ngay trước khi phục vụ, chuyển bắp cải đỏ và trắng vào một bát trộn lớn, để lại chất lỏng đã hình thành, thêm hỗn hợp lê và cam quýt, hạt lựu và dầu ô liu. Trộn một lần và phục vụ.


Rau cam nướng

© Patricia Niven

Rau cam nướng

Để phục vụ 8-10

Trong khay khác

  1. Quăng khoai lang, bí ngô, bí đỏ và hạt mộc qua với dầu, muối và hạt tiêu rồi đặt lên hai tấm nướng, xếp thành một lớp.

  2. Trong một khay thứ hai, đặt tất cả các miếng hành tây lên trên và rưới dầu ô liu, rắc muối và tiêu.

  3. Làm nóng lò nướng của bạn đến 200°C (thông gió hỗ trợ). Nướng chảo khoai lang và bí trong 30 phút. Mở lò, khuấy đều cho ngấm gia vị, sau đó cho các múi cam và hạt rau mùi vào. Nướng thêm 20 phút nữa, lấy ra và rưới mật ong lên.

  4. Có thể cho hành tây vào cùng lò nướng với gà tây, hoặc chỉ cần hạ nhiệt sau khi nướng rau ở 160°C (có hỗ trợ thông gió) và nướng trong khoảng 30 phút hoặc cho đến khi mềm. Chuyển rau và hành tây vào đĩa phục vụ.

Gửi email cho Sarit và Itamar tại mật ongandco@ft.com và theo dõi họ trên Instagram @honeyandco

Theo dõi @FTMag trên Twitter để nghe những câu chuyện mới nhất của chúng tôi trước