Rượu sâm panh của nhà sản xuất phục vụ với trứng cá muối và khoai tây chiên giòn tại Niche Niche ở New York

Đó là thời điểm trong năm khi những người dẫn chương trình tận tâm thích bắt đầu trò chơi canapes của họ. Nhưng những chuyên gia về rượu thực sự ăn gì khi họ khui nút sau cánh cửa đóng kín? Câu trả lời, hầu hết thời gian, không hề huyền ảo chút nào.

Ariel Arce, doanh nhân đứng sau các quán bar Air’s Champagne Parlour và Niche Niche ở New York, nơi phục vụ rượu sâm panh của nhà sản xuất với “vết sưng” của trứng cá muối và chất béo, cho biết: “Tôi hoàn toàn là rác rưởi và tôi thích mọi thứ rác rưởi – pizza là món tôi thích nhất”. Những quả khoai tây. khoai tây chiên. “Gần đây tôi đã ăn một chiếc bánh pizza tại Fleury Rosé de Saignée, loại bánh này có vị ngọt và mặn.

Rượu sâm panh của nhà sản xuất phục vụ với trứng cá muối và khoai tây chiên giòn tại Niche Niche ở New York

“Tôi cũng thích Taco Bell. Bong bóng mà tôi lựa chọn cho Crunchwrap Supreme sẽ là Dhondt-Grellet Cramant Blanc de Blancs Extra Brut – nó có axit để chống lại dầu mỡ. Không phải vì thức ăn rẻ mà rượu cũng vậy.

Raj Vaidya, giám đốc điều hành của La Fête du Champagne ở New York, cũng là một tín đồ của pizza và fizz. “Món kết hợp yêu thích của tôi, mà tôi thường xuyên thưởng thức, là rượu sâm panh Pinot Meunier nạc, đậm đà, chủ yếu – Tôi yêu Moussé Fils.” Một món yêu thích khác của Vaidya là thức ăn đường phố Nam Ấn Độ – cụ thể là masala dosas: “bánh kếp có men, hơi chua làm từ bột gạo và đậu lăng với thêm gia vị và rau. Tôi thích tương phản dosa với vị hay thay đổi vốn có của rượu sâm banh hồng – một loại rượu vang hồng non như Billecart – Đặc trưng không cổ điển của cá hồi là sự cân bằng tuyệt vời với các hương vị cay, ngọt và chua.

Sommelier Bert Blaize, đồng tác giả của Rượu gì khi, làm tối nó với nhiều cuvée uy tín hơn những gì anh ấy muốn nói. “Khi tôi làm việc tại Câu lạc bộ Clove, chúng tôi thường có rượu sâm banh còn thừa vào cuối tuần cần phải uống hết – Tôi có những kỷ niệm rất thú vị khi trở về nhà sau ca làm việc và ăn Deliveroo McDonald’s với một ly Krug hơi xẹp.”

Cách ghép nối: bong bóng tốt nhất để đi kèm với bánh mì kẹp thịt của bạn và hơn thế nữa

©Getty Images

bánh mì kẹp thịt
Eric Rodez Rosé, £65,95, thewhiskyexchange.com

trứng chiên
Veuve Clicquot Yellow Label Brut, £45,99, Waitrose.com

nồi trên bánh mì nướng
Khu bảo tồn Gosset Grande, £52, thefinestbubble.com

© Alamy

trứng chiên Scotland
Coates & Seely Brut Reserve English Sparkling Wine NV, £32,95, thechampagnecompany.com

mặt cười khoai tây
Krug Grand Cuvee, £380, thefinestbubble.com

liều lượng
Billecart Salmon Rosé NV, £ 59,95, Wanderlustwine.co.uk

©Getty Images

cá và khoai tây chiên
Didier Herbert Cuve 4, £95, sipchampagnes.com

hành tây chiên
Georges Laval Les Chênes Brut Nature, £148, bubbleshoplondon.com

©Getty Images

pizza
Fleury Rosé de Saignée, £45,95, plus-de-bulles.co.uk hoặc Mousse Fils Les Vignes de mon Village, €45, Divinecellar.com

Tôm Cocktail Criss
Jean-Marc Sélèque, Ngũ tấu, Extra Brut, £49, bubbleshoplondon.com

Một số có thể coi việc ghép đôi này là dị giáo. Nhưng Blaize nói rằng có một số khoa học nghiêm túc về hương vị liên quan: “Một cặp sâm panh ngon cần ba thứ: chất béo, làm mềm và làm tròn độ chua của rượu; protein để cân bằng cảm giác ngon miệng; và carbs, thứ thực sự làm nổi bật các khía cạnh phong phú hơn của quá trình lão hóa đối với lees [spent yeast]. Và thức ăn nhanh có đầy đủ cả ba.

Sandia Chang đã rót rượu tại các nhà hàng hàng đầu bao gồm Noma và Per Se. Nhưng chính quán bar Fitzrovia Bubbledogs của anh ấy, nơi phục vụ xúc xích indie và rượu sâm panh, mới thực sự khiến anh ấy nổi tiếng. Hôm nay, cô điều hành nhà hàng Kitchen Table hai sao Michelin cùng với chồng, đầu bếp James Knappett, nơi một chuyến bay sâm panh có giá 250 bảng Anh. Nhưng cô ấy vẫn là một người ủng hộ mạnh mẽ sự kết hợp cao thấp: “Bất cứ thứ gì béo và mặn đều tuyệt vời – Tôi thích rượu sâm panh với khoai tây chiên. Tôi cũng thích Skips hoặc khoai tây chiên giòn tôm với thứ gì đó nhẹ và cực kỳ tươi như Quintette blanc de blancs của JM Sélèque.

Victoria Moore, tác giả của Trứng chiên và Rioja: uống gì với tất cả mọi thứ?thích rượu sủi bọt “với độ giòn của trứng rán kiểu Scotland” (mặc dù sở thích của cô ấy là rượu sủi bọt kiểu Anh của Coates & Seely NV, hơn là rượu sâm panh).

Nếu nó được chiên, về cơ bản nó sẽ bay – điều này báo hiệu tốt cho Stodge của Anh. Peter Crawford, người đồng sáng lập người Scotland của Nhà bán lẻ rượu sâm banh của năm của Decanter, Sip Champagnes, thích thư giãn với rượu sâm banh, cá và khoai tây chiên. Anh ấy gợi ý Didier Herbert Cuve 4, một hỗn hợp Pinot Noir / Chardonnay kết hợp các nốt hương gỗ sồi đậm đà, thơm ngon với độ chua của sốt tartar.

Tại quán bar Shoreditch Seed Library, món đồ xa xỉ linh hoạt hiện tại là mặt cười khoai tây với Krug Grande Cuvée. Veuve Clicquot gần đây cũng đã tạo ra một chiếc thìa đầy dầu mỡ phục vụ Nhãn vàng và trứng chiên. Xavier Cadiou, giám đốc Polar Black Events, người đã tạo ra quán cà phê Clicquot, giải thích: “Điều bất ngờ khiến mọi người trò chuyện, phá bỏ rào cản và cho phép khách vui chơi”. “Đó là một bất ngờ cho những vị khách thật sảng khoái. Có một sự tin tưởng trong việc phá vỡ các quy tắc.

Veuve Clicquot đã mở một chiếc thìa dầu mỡ bật lên ở London năm nay

Veuve Clicquot đã mở một cửa hàng pop-up béo ngậy ở London năm nay © Patricia Niven

Không phải tất cả cư dân Champagne nhìn thấy khía cạnh hài hước. Nhưng Odilon de Varine, bậc thầy hầm rượu tại Champagne Gosset, đã sẵn sàng cho điều đó. “Tôi yêu Marmite và sẽ kết hợp Marmite trên bánh mì nướng với Gosset Grande Réserve,” anh ấy nói, “bởi vì hương thơm của nó đủ mạnh để phù hợp với sức mạnh của Marmite. Cảm giác men của Marmite sẽ kết hợp với Champagne; cảm giác i-ốt của nó cũng phản ứng với độ mặn của Marmite. Niềm vui tội lỗi nho nhỏ của Charline Drappier là Champagne Drappier Brut Nature và bỏng ngô “đặc biệt là trước một bộ phim”.

Kể từ năm 1970, nhà hàng Glue Pot màu đỏ như máu ở Reims, “thủ phủ” của Champagne, đã kết hợp bánh mì kẹp thịt, âm nhạc ồn ào và fizz sang trọng. Selosse.

Bạn có thể nhấm nháp Larmandier-Bernier với một quả chuối chẻ đôi hoặc Georges Laval với hành tây chiên – và tất cả chỉ bằng một phần nhỏ giá mà bạn phải trả cho những loại rượu sâm panh đó ở các nhà hàng ở nước ngoài. Tôi đã ăn tối ở đó một lần với nhà sản xuất rượu vang nổi tiếng Eric Rodez. Các loại rượu vang mạnh mẽ, thanh lịch của ông rất tuyệt vời khi dùng kèm với thức ăn – đặc biệt là Ambonnay Grand Cru Rosé. Tôi e rằng chính Big Boy Burger cuối cùng đã đánh bại tôi.

@alicelascelles