Mặt ngoài của quán rượu The Fox at Oddington, với một chiếc ô tô mui trần ở phía trước

Bài viết này là một phần của một hướng dẫn đến london bởi FT Globetrotter

Đó là một buổi tối mùa thu rõ ràng ở Oddington. Con đường hẹp xuyên qua làng Cotswold được bao quanh bởi những ngôi nhà nhỏ bằng đá mật ong, với những khu vườn phía trước sạch sẽ và cửa sổ và cửa ra vào màu xanh xám quy định. Đó là một cảnh hũ bánh quy hoàn hảo – nghĩa là, ngoài con rắn 4×4 đậu trên vỉa hè. Đây là vùng quê Daylesford, và chúng tôi đã nghe nói về ký túc xá mới của ban nhạc, The Fox at Oddington – một quán rượu kiểu nông thôn sang trọng với các phòng mở cửa vào tháng 7 và luôn kín chỗ kể từ đó. Chúng tôi lái xe qua Chelsea Tractor về phía lối vào quán rượu, nằm lùi lại khỏi con đường trên một con đường trải sỏi sạch sẽ, bề ngoài mới được lau chùi của nó lấp lánh dưới ánh trăng rằm.

Daylesford, đối với những người không quen biết, là một trang trại hữu cơ rộng 2.500 mẫu Anh, cửa hàng phong cách sống và ngôi đền chăm sóc sức khỏe ở Cotswold, thuộc sở hữu của Carole Bamford, người đã kết hôn với Anthony Bamford, chủ tịch của JCB. Đế chế của ông trải dài ra ngoài khu vực nông thôn rộng lớn này đến bốn cửa hàng ở London, tất cả đều bán sản phẩm hữu cơ, sợi tự nhiên và vải từ Bamford, và những thứ mà bạn không biết rằng bạn không thể đưa cho bạn, chẳng hạn như một con dao đặc biệt để hái nấm bằng chổi tại kết cục khác.

Một quán trọ từ thế kỷ 19, một phần của The Fox có từ những năm 1600

Cánh đồng cừu lúc hoàng hôn

Vùng nông thôn xung quanh Oddington

Thương hiệu Daylesford đã trở thành biểu tượng của sự bền vững, vì vậy thật sai lầm khi lái xe từ London cùng gia đình đến nghỉ đêm tại Fox (và, hãy đối mặt với điều đó, chúng tôi cũng rất muốn tránh giao thông vào thứ Bảy trên A40). Thay vào đó, chúng tôi bắt chuyến tàu kéo dài 1,5 giờ từ ga Paddington đến Kingham, một quán rượu mật ong ở Cotswold nơi quán rượu khác của Bamford, The Wild Rabbit, đã là điểm đến ẩm thực kể từ khi mở ở đó gần mười năm trước. Sau một chuyến taxi ngắn đến Oddington, chúng tôi định cư bên trong Fox để ăn tối, nơi không khí trong quán bar và nhà hàng thân thiện và thoải mái với gia đình. Tôi cảm thấy nhẹ nhõm khi thấy một số gia đình có trẻ nhỏ và chúng tôi ngay lập tức được cung cấp thực đơn dành cho trẻ em.

Wild Rabbit, nơi tôi đã từng đến vài năm trước, là một sản phẩm cao cấp hơn; nhà hàng ăn ngon tuyệt vời của nó có thể không có khăn trải bàn hồ cứng, nhưng chắc chắn đây là nơi dành cho những dịp đặc biệt cần được đặt trước. Mặc dù khác xa với loại rượu làng bình thường của bạn, The Fox phục vụ cho nhiều đối tượng ở quán rượu hơn, những người có thể ghé vào để thưởng thức một cốc bia Hop Drop Organic Pale Ale và một số que cào thịt lợn tự làm của đầu bếp Alan Gleeson hoặc một quả trứng Scotch ‘nduja. Từ bàn trung tâm của chúng tôi trong phòng ăn, chúng tôi đã có một cái nhìn tuyệt vời về nhóm khách hàng đi qua cửa trước – một sự pha trộn thú vị, hấp dẫn của người dân địa phương trong đôi bốt dài với những con chó ở gót chân, nhóm Daylesford trong bộ nỉ và áo ghi lê, và người đàn ông kỳ lạ búi tóc.

Ghế và bàn trong The Saddle Room, một trong những khu vực ăn uống của quán rượu

Phòng Saddle, một trong những khu vực ăn uống của Fox

Burrata trong một cái bát trên bàn tại Fox ở Oddington

Một nửa nguyên liệu trong thực đơn đến từ bán kính 24km xung quanh quán rượu © Martin Morell (2)

Như bạn mong đợi vào những ngày này, thực đơn của Fox liên tục thay đổi theo mùa và nhóm tự hào nói với tôi rằng một nửa nguyên liệu đến từ trong bán kính 25 dặm của quán rượu. Hầu hết thịt đến từ Trang trại Daylesford, nhưng Gleeson lấy nguồn từ các nhà cung cấp địa phương khác. Cá được đánh bắt theo dây ở Brixham, một thị trấn ven biển ở Devon và thực đơn được cập nhật với bất cứ thứ gì được đánh bắt trong tuần đó.

Khi chúng tôi thưởng thức bánh mì dẹt mỡ lợn xông khói với salsa verde, tôi đã hỏi Gleeson liệu có món ăn hoặc nguyên liệu nào mà thực khách mong đợi không nhất thiết phải là món địa phương hoặc theo mùa hay không. “Đôi khi, vâng,” anh nói. “Vụ thu hoạch quả mâm xôi siêu mùa của chúng tôi đã kết thúc sớm, nhưng thực khách mong đợi quả mâm xôi vào tháng 8 và tháng 9, vì vậy chúng tôi phải tìm nguồn cung cấp một số từ những người trồng khác ở Vương quốc Anh.”

Ghế và bàn dưới mái nhà có xà ở The Parlour, một trong những khu vực ăn uống của The Fox at Oddington
Trong quá trình khôi phục rộng rãi quán rượu, các vật liệu nguyên bản, bền vững và địa phương đã được sử dụng bất cứ khi nào có thể © Martin Morell

Các vòi phía sau quầy bar chủ yếu là các loại bia địa phương, với một vài trường hợp ngoại lệ. “Đó là Bourton-on-the-Water, Cheltenham, Bristol, Stroud. . . Cũng như Dublin và Barcelona. Một danh sách đầy đủ các loại rượu vang theo từng ly bao gồm từ trắng, đỏ và hồng từ nhà máy rượu vang hữu cơ Provençal của Bamford, Château Léoube, đến rượu vang nổ Nyetimber của Anh, hiện là món bắt buộc trên bất kỳ thực đơn quán rượu sang trọng nào.

Cáo không phải lúc nào cũng ưa thích. Là tài sản được xếp hạng cấp II với các bộ phận có từ những năm 1600, đây từng là một quán trọ từ thế kỷ 19 và sau đó là một quán rượu ở nông thôn cần được quan tâm và yêu thương. Trong dự án phục hồi quy mô lớn nhưng nhạy cảm, nhóm Daylesford đã sử dụng các vật liệu nguyên gốc, bền vững và tại địa phương bất cứ khi nào có thể. Các bức tường được cách nhiệt bằng lông cừu từ đàn của trang trại, sàn nhà bằng gỗ khai hoang và đồ sắt được làm bởi các thợ thủ công địa phương. Ghế da lấy từ da của trang trại, được xử lý bởi một xưởng thuộc da địa phương bằng thuộc da thực vật. Một mái nhà sống trên phần mở rộng của phòng ăn đã được trồng cỏ lâu năm, hoa dại và mọng nước, tất cả đều được thiết kế để thu hút các loài thụ phấn. Toàn bộ tòa nhà được cung cấp 100% năng lượng tái tạo thông qua sự kết hợp của năng lượng mặt trời, gió, thủy điện và sinh khối.

Phòng Tack - một khu vực ăn uống khác của quán rượu - với những chiếc nơ hoa hồng cưỡi ngựa treo trên xà nhà

Căn phòng đóng đinh, với những chiếc nơ hình hoa thị dành cho người cưỡi ngựa được treo trên xà nhà

Chỗ ngồi ở quầy bar bằng len, trên đó có viết

Thanh Renard, làm bằng gỗ khai hoang © Martin Morell (2)

Có những nét vẽ vui nhộn và những câu châm biếm – “For Fox Sake” được viết dưới quầy bar, thành “Foxy Lady” hoặc “Fantastic Mr Fox” trên áo phông của nhân viên – và những cú đánh hấp dẫn của người cưỡi ngựa: một đầu của phòng ăn dường như là được xây dựng từ một chuồng ngựa, trong khi một phòng khác, phòng chứa đồ, được trang trí bằng những bông hoa thị có màu sắc rực rỡ, những chiếc lá khiến thực khách thích thú khi họ làm mờ ánh đèn pha. Trong chuyến thăm của chúng tôi, ba đống lửa củi đã được đốt lên. Người quản lý tính bền vững Will Dennis cho biết phần lớn gỗ bị đốt là từ những cây bị đốn hạ ở khu đất Daylesford. “Nó tốt hơn so với sưởi dầu mà chúng tôi có ở những khu vực này,” ông nói thêm.

Phòng ngủ chính của nhà nghỉ săn bắn, với bồn tắm độc lập

Phòng ngủ chính của nhà nghỉ săn bắn, với bồn tắm độc lập

Phòng ngủ thứ hai của nhà nghỉ săn bắn

Phòng ngủ liền kề của nhà nghỉ săn bắn © Martin Morell (2)

Quán rượu chỉ có sáu phòng (mặc dù các kế hoạch mở rộng đang được tiến hành ở bên kia đường), tất cả đều được trang trí theo bảng màu đặc trưng của Daylesford gồm kem mềm, màu be và các vật liệu tự nhiên với màu dệt. Căn phòng “Den” ở tầng dưới mà tôi nhìn trộm có một cái boong và một mô hình lá mùa thu đẹp mắt trên sàn khiến tôi thoáng tự hỏi liệu việc dọn phòng có bị lơ là vào ngày hôm đó hay không. Căn hộ hai phòng ngủ của chúng tôi, Hunting Lodge, là căn hộ duy nhất được bố trí cho các gia đình và có bồn tắm độc lập trong phòng ngủ chính. Tất nhiên, đồ vệ sinh cá nhân đều thuộc dòng sản phẩm cùng tên của Carole Bamford – không được chứng nhận hữu cơ, nhưng 95% tự nhiên và được đóng gói bằng nhựa tái chế.

Những giỏ trái cây và rau quả ở hai bên cửa hàng nông trại Daylesford
“Một kiểu Disneyland dành cho người lớn” – Daylesford Farm Shop © Martin Morrell

Ngày hôm sau, chúng tôi xoay xở để mua một chiếc bánh sandwich trong một cuộc tản bộ ngắn giữa bữa sáng nhàn nhã và bữa trưa, dọc theo con đường có dây cương dẫn đến cửa hàng trang trại của Daylesford, trông giống khu ẩm thực ở Selfridges hơn là một nhà cung cấp rau bùn (mặc dù anh ta cũng bán chúng). Nó thu hút du khách từ khắp nơi và về bản chất, nó là một kiểu Disneyland dành cho người lớn – kiểu nơi khiến bạn muốn vứt bỏ tất cả những mảnh vải vụn cũ của mình và bắt đầu lại từ đầu. Bãi đậu xe đã đầy và hàng đợi đang hình thành tại quầy thanh toán.

Nhìn thấy tia sáng của chủ nghĩa tiêu dùng trong mắt bọn trẻ, chúng tôi quay trở lại The Fox, nơi mặc dù thời tiết ôn hòa, ngọn lửa vẫn được thắp sáng cho ca ăn trưa Chủ nhật. “Lúc nào chúng tôi cũng bận,” quản lý Nathan Walker-Unwin nói. “Nhu cầu về loại địa điểm này là không thể tin được.”

Rebecca Rose là khách mời của Con cáo ở OddingtonHigh Street, Lower Oddington, Moreton-in-Marsh GL56 0UR. Gấp đôi, từ £225 bao gồm ăn sáng

Hãy cho chúng tôi biết về nơi nghỉ ngơi xanh ở London yêu thích của bạn trong phần bình luận

Theo dõi FT Globetrotter trên Instagram tại @FTGlobetrotter

Các thành phố có FT

FT Globetrotter, hướng dẫn nội bộ của chúng tôi đến một số thành phố lớn nhất thế giới, đưa ra lời khuyên chuyên môn về đồ ăn và thức uống, tập thể dục, nghệ thuật và văn hóa – và nhiều hơn nữa

Tìm chúng tôi ở London, Tokyo, New York, Paris, Rome, Frankfurt, Singapore, Hong Kong, Miami, Toronto và Madrid